KÜRBISKERNÖL

 

DAS DUNKELGRÜNE-SCHWARZE GOLD.

Gepresst aus gerösteten Kürbiskernen von einem traditionellen Familienbetrieb aus der Steiermark, der vom Anbau bis zur Ernte zertifiziert ist. Das samtige Kürbiskernöl ist nicht gefiltert, besitzt eine satte, tiefgrüne Note und ein unvergleichlich nussiges Aroma mit sortentypischem Kürbiskern-Geruch. Eine Vielzahl an Vitaminen wie A, B1, B2, B6, C und E und hochwertige Fettsäuren machen das Kürbiskernöl zu einem sehr gesunden und äußerst geschmackvollen Begleiter in der Ernährung.

 

(250 ml entspricht 4,26 €/100 ml)

 

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NOCH MEHR WISSENSWERTES

 

Die Geschichte des Kürbiskernöls begann 1735, als es noch aus dickschaligen Samen hergestellt wurde. Durch Selektion der Mutationen wurde die heute verwendete nacktschalige Art gezüchtet, deren Anbau sich zwischen 1870 und 1880 in der Steiermark verbreitete. Noch bis in die 1970er Jahre war Kernöl auch innerhalb Österreichs nur in der Südsteiermark bekannt. Erst in den 1980er Jahren begann die Verbreitung in den großen und kleinen Küchen vieler Länder.

Im Herbst werden die bis zu 1.000 Samen maschinell oder in kleinen Betrieben noch mit der Hand aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Dieses sog. Kürbisputzen erledigen traditionell überwiegend Frauen. Aus der halbierten Frucht wird mit den Fingern die weiche Zone des Fruchtfleisches, das die Kerne enthält, herausgerissen und fällt in einen Sammelbottich. Der weitaus größte Teil der etwa kugeligen Frucht verbleibt, so wie alle anderen Teile der Pflanze, also Triebe und Blätter, am Feld und wird später untergepflügt. Die Samen werden gewaschen und getrocknet. Anschließend werden sie gemahlen. Um das Öl aus dem trockenen Mehl zu gewinnen, werden die gemahlenen Samen mit Wasser und Salz angerührt und geröstet, bis das Wasser verdunstet ist. Die Röstung ist notwendig, um das in den Kernen enthaltene Eiweiß vom Öl zu trennen. Der fertige Brei wird nun gepresst. Das frisch gepresste Öl lässt man noch einige Tage stehen, damit sich die Schwebstoffe absetzen. Um einen Liter Öl zu gewinnen, benötigt man drei Kilogramm Kerne oder etwa 35 Kürbisse.


EMPFEHLUNG

 

Auch wenn es dafür am bekanntesten ist: Kürbiskernöl eignet sich nicht nur, um es über (Feld)Salat zu geben und zum Verfeinern von Kürbissuppe. Es schmeckt ebenso lecker über Rohkost- und gedünstetem Gemüse sowie zu Rührei. Oder probieren Sie es einmal zu Ihrem Steak oder zu Tafelspitz. Auch bestens geeignet zum Verfeinern von Dips und Dressings, zu Teigwaren und Cremesuppen. Und auch Süßes lässt sich mit Kürbiskernöl wunderbar kombinieren: Verfeinern Sie doch einmal Ihr Vanilleeis damit! Es sollte jedoch nicht zum Braten und Frittieren genutzt werden.


NÄHRWERTE

 

100 ml KÜRBISKERNÖL enthalten:

 

Brennwert 3.404 kJ / 828 kcal

Fett 92 g

davon gesättigte Fettsäuren 18,1 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 0 g

Salz < 0,0125 g

 

HALTBARKEIT: 12 Monate

 

Tipp: Bewahren Sie das Kürbiskernöl bitte immer gekühlt und lichtgeschützt auf. Je kürzer es gelagert wird, desto frischer und geschmacksintensiver ist es.